타르타르 스테이크란?
타르타르 스테이크는 프랑스 요리의 대표적인 메뉴 중 하나입니다. 그러나 이 요리의 역사는 프랑스가 아니라 **몽골**에서 시작되었다고 합니다. 13세기에 몽골의 칸들이 전쟁을 치룰 때, 말의 등에 고기를 끼워서 타고 다니면서 먹었다고 하는데, 이것이 타르타르 스테이크의 시초라고 합니다. 이후에 이 요리는 러시아와 독일을 거쳐 프랑스로 전파되었고, 20세기 초에 파리의 유명한 레스토랑인 라 쿠폴에서 현재의 모습으로 완성되었습니다.
특징
타르타르 스테이크의 특징은 바로 생고기를 사용한다는 것입니다. 고기는 소고기, 말고기, 연어, 참치 등 다양한 종류가 있습니다. 고기는 매우 잘게 다져서 양념과 섞어줍니다. 양념은 마요네즈, 겨자, 소금, 후추, 고수, 양파, 캐퍼스, 코르니촌 등이 있습니다. 양념의 비율은 개인의 취향에 따라 달라집니다. 양념이 잘 섞인 고기는 원형이나 타원형으로 모양을 잡아서 접시에 올립니다. 그리고 가운데에 계란 노른자를 올려줍니다. 계란 노른자는 고기의 맛을 부드럽고 촉촉하게 해줍니다. 타르타르 스테이크는 빵이나 샐러드와 함께 먹습니다.
장점
타르타르 스테이크의 장점은 맛과 영양입니다. 생고기는 익힌 고기보다 단백질과 아미노산이 풍부하고, 비타민 B와 철분도 많이 함유하고 있습니다. 또한, 고기의 신선도와 품질이 좋아야 하기 때문에, 좋은 재료를 선택할 수 있습니다. 타르타르 스테이크는 고기의 본연의 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.
단점
타르타르 스테이크의 단점은 위생과 안전입니다. 생고기는 세균이나 기생충이 있을 수 있기 때문에, 식중독이나 감염병의 위험이 있습니다. 따라서, 타르타르 스테이크를 만들고 먹을 때는 다음과 같은 점을 주의해야 합니다.
– 고기는 신선하고 깨끗한 것을 고르고, 냉장고에서 보관하고, 빨리 소비해야 합니다.
– 고기는 잘게 다지기 전에 끓는 물에 살짝 데쳐서 표면의 세균을 죽여야 합니다.
– 양념은 산성이 강한 것을 사용하고, 고기와 잘 섞어서 세균의 번식을 억제해야 합니다.
– 계란 노른자는 신선하고 깨끗한 것을 고르고, 냉장고에서 보관하고, 먹기 직전에 깨뜨려야 합니다.
– 타르타르 스테이크는 임신부나 어린이, 노약자, 면역력이 약한 사람은 피해야 합니다.
타르타르 스테이크를 만들기 위해 필요한 재료와 양
고기: 타르타르 스테이크에 사용할 수 있는 고기는 소고기, 말고기, 연어, 참치 등이 있습니다. 고기는 신선하고 깨끗한 것을 고르고, 냉장고에서 보관하고, 빨리 소비해야 합니다. 고기는 잘게 다지기 전에 끓는 물에 살짝 데쳐서 표면의 세균을 죽여야 합니다. 고기의 양은 한 사람당 150g 정도가 적당합니다.
양념: 타르타르 스테이크에 사용하는 양념은 마요네즈, 겨자, 소금, 후추, 고수, 양파, 캐퍼스, 코르니촌 등이 있습니다. 양념의 비율은 개인의 취향에 따라 달라집니다. 하지만 일반적으로는 고기 150g에 대해 마요네즈 2스푼, 겨자 1스푼, 소금 1/4스푼, 후추 약간, 고수 1스푼, 양파 1/4개, 캐퍼스 1스푼, 코르니촌 1스푼 정도를 사용합니다. 양념은 고기와 잘 섞어서 세균의 번식을 억제해야 합니다.
계란 노른자: 타르타르 스테이크에 올리는 계란 노른자는 신선하고 깨끗한 것을 고르고, 냉장고에서 보관하고, 먹기 직전에 깨뜨려야 합니다. 계란 노른자는 고기의 맛을 부드럽고 촉촉하게 해줍니다. 계란 노른자의 양은 한 사람당 1개 정도가 적당합니다.
타르타르 스테이크를 만드는 단계별 조리법
- 고기를 준비합니다. 고기는 소고기, 말고기, 연어, 참치 중에서 원하는 것을 고릅니다. 고기는 신선하고 깨끗한 것을 고르고, 냉장고에서 보관하고, 빨리 소비해야 합니다. 고기의 양은 한 사람당 150g 정도가 적당합니다.
- 고기를 데칩니다. 고기는 잘게 다지기 전에 끓는 물에 살짝 데쳐서 표면의 세균을 죽여야 합니다. 물이 끓으면 고기를 넣고 10초 정도 삶아줍니다. 그리고 건져서 찬물에 헹궈줍니다. 물기를 제거하기 위해 종이 수건이나 천으로 눌러줍니다.
- 고기를 다집니다. 고기는 매우 잘게 다져야 합니다. 칼날이 날카로운 칼을 사용하거나, 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하면 편리합니다. 고기를 다지면서 뭉치지 않게 주의해야 합니다. 고기가 다져지면 그릇에 담아줍니다.
- 양념을 준비합니다. 타르타르 스테이크에 사용하는 양념은 마요네즈, 겨자, 소금, 후추, 고수, 양파, 캐퍼스, 코르니촌 등이 있습니다. 양념의 비율은 개인의 취향에 따라 달라집니다. 하지만 일반적으로는 고기 150g에 대해 마요네즈 2스푼, 겨자 1스푼, 소금 1/4스푼, 후추 약간, 고수 1스푼, 양파 1/4개, 캐퍼스 1스푼, 코르니촌 1스푼 정도를 사용합니다. 양념은 별도의 그릇에 담아서 잘 섞어줍니다.
- 고기와 양념을 섞습니다. 고기와 양념을 한 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 고기와 양념이 고루 배어야 합니다. 양념이 잘 섞인 고기는 원형이나 타원형으로 모양을 잡아서 접시에 올립니다. 모양을 잡을 때는 컵이나 몰드를 사용하면 편리합니다.
- 계란 노른자를 올립니다. 타르타르 스테이크에 올리는 계란 노른자는 신선하고 깨끗한 것을 고르고, 냉장고에서 보관하고, 먹기 직전에 깨뜨려야 합니다. 계란 노른자는 고기의 맛을 부드럽고 촉촉하게 해줍니다. 계란 노른자의 양은 한 사람당 1개 정도가 적당합니다. 계란 노른자를 깨뜨려서 고기 위에 올려줍니다.
- 장식을 합니다. 타르타르 스테이크를 더 예쁘고 맛있게 보이게 하기 위해 장식을 해줍니다. 장식으로는 고수, 양파, 캐퍼스, 레몬 등이 있습니다. 장식은 고기 주변이나 위에 적당히 뿌려줍니다. 또한, 소스를 곁들여서 먹으면 더 맛있습니다. 소스로는 케첩, 후추소스, 타르타르 소스 등이 있습니다. 소스는 작은 그릇에 담아서 고기 옆에 놓아줍니다.
타르타르 스테이크를 더 맛있게 먹을 수 있는 팁
빵이나 샐러드와 함께 먹기: 타르타르 스테이크는 빵이나 샐러드와 잘 어울립니다. 빵은 바게트나 토스트 등이 좋습니다. 샐러드는 양상추, 토마토, 오이, 양파 등을 사용하고, 레몬즙이나 발사믹 식초 등으로 간단히 드레싱을 만들어서 뿌려줍니다. 빵이나 샐러드는 고기의 진한 맛을 상쇄하고, 식감과 영양을 더해줍니다.
와인이나 음료와 함께 마시기: 타르타르 스테이크는 와인이나 음료와 함께 마시면 더 맛있습니다. 와인은 화이트 와인이나 로제 와인 등이 좋습니다. 음료는 스파클링 워터나 레몬에이드 등이 좋습니다. 와인이나 음료는 고기의 기름기를 씻어주고, 입맛을 돋우고, 소화를 돕습니다.
보관하고 재가열하기: 타르타르 스테이크는 냉장고에서 보관하고, 빨리 소비해야 합니다. 보관할 때는 밀폐용기나 랩으로 싸서 공기와 접촉을 최소화해야 합니다. 재가열할 때는 전자렌지나 오븐을 사용하면 안됩니다. 재가열하면 고기의 맛과 질감이 망가지고, 세균이 번식할 수 있습니다. 따라서, 타르타르 스테이크는 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
결론
타르타르 스테이크는 프랑스 요리의 대표적인 메뉴 중 하나로, 생고기와 양념, 계란 노른자를 섞어서 만드는 요리입니다. 이 요리는 맛과 영양이 풍부하고, 고기의 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 하지만 위생과 안전에도 주의해야 하고, 임신부나 어린이, 노약자, 면역력이 약한 사람은 피해야 합니다. 고기의 진한 맛과 부드러운 질감, 양념의 향과 산미, 계란 노른자의 촉촉함이 조화롭게 어우러져서 입 안에서 풍부한 맛을 선사했습니다. 빵이나 샐러드, 와인이나 음료와 함께 먹으면 더욱 완벽한 식사가 될 것입니다.