깐풍기 뜻

깐풍기는 매콤하고 달콤한 소스에 튀긴 닭고기를 볶아낸 중국 요리입니다. 하지만 깐풍기의 이름에는 어떤 의미가 숨겨져 있을까요? 깐풍기 뜻과 역사에 대해 알아보겠습니다.

깐풍기의 뜻: 마른 상태로 삶는다

깐풍기의 역사

깐풍기의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 일부 연구자들은 깐풍기가 19세기 후반에 산둥성에서 개발된 것이라고 주장합니다. 산둥성은 중국 북동부에 위치한 성으로, 해산물과 밀가루 요리가 유명합니다.
산둥성의 요리는 중국 요리의 대표적인 스타일 중 하나로, 루(魯) 요리라고도 합니다. 루 요리는 소스와 양념을 잘 활용하고, 신선하고 부드러운 맛을 중시합니다.
깐풍기는 루 요리의 전형적인 예로, 튀긴 닭고기에 매콤한 소스를 끼얹어 먹는 요리입니다. 고기를 튀겨서 소스에 볶아내는 조리법은 탕수육과 거의 동일하지만, 어린 닭의 살을 발라 바삭하게 튀겨 매콤하고 쌈빡한 풍미를 더해 먹는 요리라는 차이점이 있습니다.
깐풍기는 산둥성의 지방 요리로 시작되었지만, 20세기 초에 중국 전역으로 퍼지게 되었습니다. 특히, 상하이에서는 깐풍기가 인기를 끌었고, 상하이식 깐풍기는 산둥식 깐풍기보다 더 달콤하고 새콤한 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다.
깐풍기는 중국 외에도 한국, 일본, 미국 등에서도 많은 사랑을 받는 요리가 되었습니다. 각 나라의 맛에 맞게 변형된 깐풍기도 존재합니다. 예를 들어, 한국의 깐풍기는 양파, 당근, 파프리카 등의 채소를 넣고, 일본의 깐풍기는 치킨 누겟을 사용합니다.

깐풍기의 조리법: 닭고기를 두 번 튀기고 소스에 볶는다

깐풍기를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

닭다리살을 칼 끝으로 여러 군데 칼집을 내고 4~5cm 크기로 썰어줍니다. 닭다리살에 청주, 간장, 후춧가루를 약간 넣고 버무려 재웁니다.
풋고추와 홍고추는 씨를 제거한 다음에 다져주고 대파를 썰고, 마늘과 생강도 얇게 썰어 줍니다.
불에 닭다리살, 녹말가루, 달걀을 넣고 골고루 버무린 후 냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열해 닭다리살을 넣고 2~3분간 튀긴 다음 기름을 180도로 올려 튀긴 닭다리살을 넣고 노릇한 색이 나오도록 한 번 더 튀겨줍니다.
불에 깐풍소스 재료를 넣고 섞어준 다음에 달궈진 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 대파, 홍고추, 풋고추를 넣고 볶아준 뒤 깐풍소스를 넣고 끓입니다.
여기에 튀긴 닭다리살을 넣어 섞고 불을 꺼줍니다. 마지막으로 불을 끄고 참기름을 넣고 골고루 섞어주면 완성됩니다.

깐풍기와 비슷한 다른 중국 요리: 라조기, 유린기, 궁보계정, 좌종당계

깐풍기와 비슷한 다른 중국 요리들도 있습니다. 이들은 모두 튀긴 닭고기에 다양한 소스를 얹어 먹는 요리들입니다. 그러나 소스의 맛과 식감에 차이가 있습니다.

라조기(辣椒鷄)는 깐풍기보다 더 매운 요리입니다. 전분이 포함된 걸쭉한 소스에 같이 나옵니다. 소스에 묻혀 나와 촉촉하고 짠맛이 강합니다.
유린기(油淋鷄)는 채소(양상추) 위에 튀긴 닭고기를 얹은 후, 간장 소스를 부어 먹는 요리입니다. 새콤달콤하고 묽은 간장소스가 특징입니다.
궁보계정(宮保鷄丁)은 청나라 때 ‘궁보’라는 벼슬을 가진 사람이 좋아하던 요리입니다. 튀긴 닭고기에 땅콩과 매운 소스를 얹어 먹습니다. 촉촉하고 부드러운 식감이 특징입니다.
좌종당계(左宗堂鷄)는 청나라 때 ‘좌종당’이라는 장군이 배고픈 부하들에게 만들어줬던 요리라는 썰이 있습니다. 튀긴 닭고기에 브로콜리와 매운 소스를 얹어 먹습니다. 궁보계정보다 덜 매운 맛이 특징입니다.

깐풍기 장점

깐풍기는 닭고기를 사용하기 때문에 돼지고기나 소고기보다 칼로리가 낮고 단백질이 풍부합니다. 닭고기는 근육을 강화하고, 면역력을 높이고, 피부를 건강하게 해줍니다.
깐풍기는 고추와 마늘을 많이 사용하기 때문에 항암 효과가 있습니다. 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 암세포의 성장을 억제하고, 마늘에는 알리신이라는 성분이 있어 암세포의 활성을 저하시킵니다 .
깐풍기는 식초를 사용하기 때문에 소화를 돕고, 혈압을 낮추고, 혈당을 조절하는 효과가 있습니다. 식초에는 아세트산이라는 성분이 있어 위의 운동을 촉진하고, 혈관을 확장하고, 인슐린 분비를 조절합니다.